Truffe noire fraîche prisé

Truffe noire prisé (tuber melanosporum Vitt.) PREMIER CHOIX

Après la truffe blanche, la truffe noire melanosporum est l’espèce de truffe la plus prisée (à ne pas confondre avec la rascasse ou la truffe d’été). Il est répandu en Italie, en Espagne et en France (truffes du Périgord). Son parfum est agréablement intense, aromatique et fruité. Beaucoup de gens préfèrent la truffe noire prisé à la truffe blanche en raison de sa saveur sucrée particulière qui, parfois, rappelle le chocolat (en fait, il est également appelé noir doux). Le truffe noire prisé exprime toute son élégance une fois cuite mais elle est agréable aussi crue. Rappelez-vous également de laver la truffe noire prisé seulement avant son utilisation. La meilleure façon d’apprécier la truffe noire prisé est sur l’œuf (avec tout type de cuisson). Vous pouvez également utiliser la précieuse truffe noire pour assaisonner un plat de pâtes (voir nos pâtes à la truffe) ou sur la viande rouge (carpaccio, tartare, coupée). N’oubliez pas d’ajouter à vos pâtes ou à votre viande l’assaisonnement par excellence: notre beurre à la truffe. 

PÉRIODE DE RÉCOLTE EN ITALIE: Décembre – Mars (voir toutes les périodes de récolte des truffes en Italie)

> SÉLECTIONNEZ LE POIDS TOTAL QUE VOUS VOULEZ ACHETER: 50-100-200-300-400-500-1000 gr

> CHOISISSEZ LA TAILLE DE PREMIER CHOIX DISPONIBLE (poids de chaque truffe): 5-20 gr ou 20-60 gr

> AJOUTEZ ENFIN LA TRANCHEUSE A’ TRUFFES ET LA BROSSE PROFESSIONNELLE POUR TRUFFES À VOTRE PANIER!

Conservation:

La truffe noire prisé se conserve dans un réfrigérateur enveloppé de papier de cuisine type Scottex (il est recommandé de la changer tous les jours dès qu’elle devient humide) et stocké dans un récipient en plastique ou en verre (nous recommandons l’élimination des truffes fraîches du récipient isotherme avec lequel nous expédions). La durée de conservation au réfrigérateur varie de 8 à 12 jours.

Utilisation:

Nous brossons notre truffe fraîche en n’éliminant que la couche la plus épaisse de terre qui l’entoure, car les résidus de terre créent une couche de protection pour la truffe, ce qui lui permet de préserver son arôme. La truffe ne doit donc être soigneusement lavée avec une brosse à dents sous l’eau courante qu’au moment de son utilisation réelle. Il est recommandé de laver la truffe au moment de son utilisation réelle; couper de fines tranches (avec le tranchant spécial) sur le plat chaud (voir nos pâtes à la truffe) et la chaleur dégagera toute sa saveur.

Expédition et confirmation de commande:

Les livraisons de truffes fraîches sont traitées du lundi au mercredi; la commande reçue avant 13h00 sera traitée le jour même; la commande reçue après 13h00 sera traitée le lendemain. Les commandes reçues du mercredi après-midi au dimanche seront traitées le lundi suivant: ceci afin d’éviter que les colis, en raison d’éventuels retards, ne restent dans les dépôts des courriers et ne nuisent à la conservation du produit frais. La truffe fraîche est brossée, placée dans des récipients isothermes spéciaux et livrée en 24/48 heures, en fonction des lieux de destination et de la disponibilité des transporteurs. La confirmation de disponibilité, le jour de l’expédition et du traitement sera donnée à la réception de la commande.

NOUS N’ACCEPTONS PAS LES NOTES DU CLIENT DANS LESQUELLES DES LIVRAISONS ÉCHELONNÉES OU OBLIGATOIRES SONT REPORTÉES POUR UNE CERTAINE DATE CAR LA TRUFFE FRAÎCHE PEUT NE PLUS ÊTRE DISPONIBLE OU SUBIR DE FORTES FLUCTUATIONS DE PRIX!

> REGARDEZ NOTRE TUTORIEL pour mieux comprendre comment nous sélectionnons, nettoyons, emballons et expédions les truffes fraîches d’Acqualagna!