Truffe noire d’été fraîche

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Truffe noire d’été fraîche (tuber aestivum vitt.): PREMIER CHOIX

La truffe noire d’été (également appelée Scorzone) ressemble à la truffe noire précieuse car de couleur noire et avec de nombreuses verrues marquées, mais elle se distingue car au moment de la coupe, la glue a une couleur noisette avec des veines claires. La truffe noire d’été a un arôme agréable et délicat, légèrement fongique, une saveur, forte mais pas excessive, qui rappelle les bois de nos Apennins. La rugosité de son péridium rappelle la lave d’un volcan, prêt à exploser dans sa bouche avec toutes ses senteurs, pauvres mais intenses. Il exprime son potentiel maximal après cuisson. Cette variété peut atteindre des dimensions considérables.

Période de récolte dans la région des Marches: 1 juin – 31 août

Période de récolte en Italie*: 1 mai – 30 novembre
*dans certaines régions, comme en Vénétie, la période de récolte est beaucoup plus longue

> SÉLECTIONNEZ LE POIDS TOTAL QUE VOUS VOULEZ ACHETER: 50-100-200-300-400-500-1000 gr

> TAILLE PREMIER CHOIX EXTRA (poids de chaque truffe individuelle): 10-50 gr

> AJOUTER LA TRANCHEUSE A’ TRUFFES (manche en palissandre) À VOTRE PANIER!

Conservation:

La truffe noire d’été se conserve dans un réfrigérateur enveloppé de papier de cuisine type Scottex (il est recommandé de la changer tous les jours dès qu’elle devient humide) et stocké dans un récipient en plastique ou en verre (nous recommandons l’élimination des truffes fraîches du récipient isotherme avec lequel nous expédions). La durée de conservation au réfrigérateur varie de 8 à 12 jours.

Utilisation:

Nous brossons notre truffe fraîche en n’éliminant que la couche la plus épaisse de terre qui l’entoure, car les résidus de terre créent une couche de protection pour la truffe, ce qui lui permet de préserver son arôme. La truffe ne doit donc être soigneusement lavée avec une brosse à dents sous l’eau courante qu’au moment de son utilisation réelle. La truffe doit, enfin, être coupée en tranches très fines avec le tranchant spécial; il est préférable d’utiliser la truffe noire d’été cuit, sauté à la poêle, pour lui faire libérer toute sa saveur et son arôme. Ajouter des tranches de truffes crues au-dessus du plat chaud à volonté. La truffe noire estivale est idéale pour préparer des entrées délicieuses ou pour faire d’excellentes escalopes de viande. Idéal aussi pour préparer d’excellents croûtons. Vous pouvez utiliser la truffe noire d’été pour assaisonner un plat de pâtes (voir nos pâtes à la truffe) ou pour faire une bonne omelette. N’oubliez pas d’ajouter à vos pâtes ou à votre viande l’assaisonnement par excellence: notre beurre à la truffe.

Envoi et confirmation de commande:

Les livraisons de truffes fraîches sont traitées du lundi au mercredi; la commande reçue avant 13h00 sera traitée le jour même; la commande reçue après 13h00 sera traitée le lendemain. Les commandes reçues du mercredi après-midi au dimanche seront traitées le lundi suivant: ceci afin d’éviter que les colis, en raison d’éventuels retards, ne restent dans les dépôts des courriers et ne nuisent à la conservation du produit frais. La truffe fraîche est brossée, placée dans des récipients isothermes spéciaux et livrée en 24/48 heures, en fonction des lieux de destination et de la disponibilité des transporteurs. La confirmation de disponibilité, le jour de l’expédition et du traitement sera donnée à la réception de la commande.

NOUS N’ACCEPTONS PAS LES NOTES DU CLIENT DANS LESQUELLES DES LIVRAISONS ÉCHELONNÉES OU OBLIGATOIRES SONT REPORTÉES POUR UNE CERTAINE DATE CAR LA TRUFFE FRAÎCHE PEUT NE PLUS ÊTRE DISPONIBLE OU SUBIR DE FORTES FLUCTUATIONS DE PRIX!

> REGARDEZ NOTRE TUTORIEL pour mieux comprendre comment nous sélectionnons, nettoyons, emballons et expédions les truffes fraîches d’Acqualagna!

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