Truffe noire d’hiver fraîche

Truffe noire d’hiver fraîche (tuber brumale Vittad.): PREMIER CHOIX

La surface de la truffe noire d’hiver est de couleur noir-brun avec de petites verrues, tandis que la glue est sombre avec des veines (presque marbres) blanches plus clairsemées et plus grossières que le noir précieux, qui déterminent de larges zones blanches aux endroits où elles confluent. Son parfum est intense et persistant avec des tons musqués. La truffe noire d’hiver peut être trouvée chez des plantes comme le farnia, le chêne, le chêne, le hêtre, le chêne vert, le pin noir, le mélèze, le charme noir et blanc ou le noisetier. La truffe brumale est facilement confondue avec la truffe noire précieuse mais sa valeur économique est inférieure. Arôme et saveur de la truffe noire d’hiver: forte et aromatique, facilement digestible, il est recommandé de consommer cru en tranches très fines. Vous pouvez également utiliser la truffe noire d’hiver pour assaisonner un plat de pâtes (voir nos pâtes à la truffe) ou sur la viande rouge (carpaccio, tartare, coupée). N’oubliez pas d’ajouter à vos pâtes ou à votre viande l’assaisonnement par excellence: notre beurre à la truffe. 

PÉRIODE DE RÉCOLTE: Janvier – Mars (voir toutes les périodes de récolte des truffes en Italie)

> SÉLECTIONNEZ TOUT D’ABORD LE POIDS TOTAL QUE VOUS VOULEZ ACHETER: 50-100-200-300-400-500-1000 gr

> LE TYPE DE TAILLE (poids de chaque truffe) DISPONIBLE EST LE PLUS COMMUN: gamme 5-40 gr

> AJOUTEZ ENFIN LA TRANCHEUSE A’ TRUFFES ET LA BROSSE PROFESSIONNELLE POUR TRUFFES À VOTRE PANIER!

Conservation:

La truffe noire prisé se conserve dans un réfrigérateur enveloppé de papier de cuisine type Scottex (il est recommandé de la changer tous les jours dès qu’elle devient humide) et stocké dans un récipient en plastique ou en verre (nous recommandons l’élimination des truffes fraîches du récipient isotherme avec lequel nous expédions). La durée de conservation au réfrigérateur varie de 8 à 12 jours.

Utilisation:

Nous brossons notre truffe fraîche en n’éliminant que la couche la plus épaisse de terre qui l’entoure, car les résidus de terre créent une couche de protection pour la truffe, ce qui lui permet de préserver son arôme. La truffe ne doit donc être soigneusement lavée avec une brosse à dents sous l’eau courante qu’au moment de son utilisation réelle. Il est recommandé de laver la truffe au moment de son utilisation réelle; couper de fines tranches (avec le tranchant spécial) sur le plat chaud (voir nos pâtes à la truffe) et la chaleur dégagera toute sa saveur.

Expédition et confirmation de commande:

Les livraisons de truffes fraîches sont traitées du lundi au mercredi; la commande reçue avant 13h00 sera traitée le jour même; la commande reçue après 13h00 sera traitée le lendemain. Les commandes reçues du mercredi après-midi au dimanche seront traitées le lundi suivant: ceci afin d’éviter que les colis, en raison d’éventuels retards, ne restent dans les dépôts des courriers et ne nuisent à la conservation du produit frais. La truffe fraîche est brossée, placée dans des récipients isothermes spéciaux et livrée en 24/48 heures, en fonction des lieux de destination et de la disponibilité des transporteurs. La confirmation de disponibilité, le jour de l’expédition et du traitement sera donnée à la réception de la commande.

NOUS N’ACCEPTONS PAS LES NOTES DU CLIENT DANS LESQUELLES DES LIVRAISONS ÉCHELONNÉES OU OBLIGATOIRES SONT REPORTÉES POUR UNE CERTAINE DATE CAR LA TRUFFE FRAÎCHE PEUT NE PLUS ÊTRE DISPONIBLE OU SUBIR DE FORTES FLUCTUATIONS DE PRIX!

> REGARDEZ NOTRE TUTORIEL pour mieux comprendre comment nous sélectionnons, nettoyons, emballons et expédions les truffes fraîches d’Acqualagna!