Truffe bianchetto fraîche

Truffe bianchetto fraîche (tuber albidum Pico ou tuber borchii Vitt.): PREMIER CHOIX

La truffe bianchetto est répandue dans toute la péninsule italienne et a des caractéristiques similaires à la truffe blanche car elle est de forme ronde et régulière avec des cavités et des saillies, elle est lisse et de couleur blanc cassé. En réalité, la truffe bianchetto lorsqu’elle arrive à maturité (en mars, elle atteint sa maturité maximale, également appelée truffe marzuolo) devient sombre à l’intérieur et à l’extérieur. La truffe bianchetto n’atteint presque jamais de grande taille.

La truffe bianchetto est le cousin « pauvre » de la truffe blanche avec lequel il est souvent confondu, complices de nez peu expérimentés. Il se distingue du blanc précieux par son arôme: faible au début, il a tendance à prendre des tons d’ail par la suite. La valeur commerciale de la truffe bianchetto est inférieure au blanc (voir cotations de la truffe blanche). Odeur et saveur de la truffe bianchetto: moins intense et plus piquante que la truffe blanche.

PÉRIODE DE RÉCOLTE: Janvier – Avril (voir toutes les périodes de récolte des truffes en Italie)

> SÉLECTIONNEZ LE POIDS TOTAL QUE VOUS VOULEZ ACHETER: 50-100-200-300-500 gr

> LE TYPE DE TAILLE (poids de chaque truffe individuelle): PREMIER CHOIX 5-20 gr

> AJOUTEZ ENFIN LA TRANCHEUSE A’ TRUFFES ET LA BROSSE PROFESSIONNELLE POUR TRUFFES À VOTRE PANIER!

Conservation:

La truffe blanchetto se conserve dans un réfrigérateur enveloppé de papier de cuisine type Scottex (il est recommandé de la changer tous les jours dès qu’elle devient humide) et de la ranger dans un récipient en plastique ou en verre (nous recommandons l’élimination des truffes fraîches du récipient isotherme avec lequel nous expédions). La durée de conservation au réfrigérateur varie de 5 à 7 jours.

Utilisation:

Nous brossons notre truffe fraîche en n’éliminant que la couche la plus épaisse de terre qui l’entoure, car les résidus de terre créent une couche de protection pour la truffe, ce qui lui permet de préserver son arôme. La truffe ne doit donc être soigneusement lavée avec une brosse à dents sous l’eau courante qu’au moment de son utilisation réelle. La truffe doit, enfin, être coupée en tranches très fines avec le tranchant spécial; il est préférable d’utiliser la truffe blanche cuite, sautée dans la poêle, pour lui faire libérer toute sa saveur et son arôme. Ajouter des tranches de truffes crues au-dessus du plat chaud à volonté. La truffe bianchetto est idéale pour préparer des entrées délicieuses ou pour faire d’excellentes escalopes de viande. Idéal aussi pour préparer d’excellents croûtons. Vous pouvez utiliser la truffe bianchetto pour assaisonner un plat de pâtes (voir nos pâtes à la truffe) ou pour faire une bonne omelette. N’oubliez pas d’ajouter à vos pâtes ou à votre viande l’assaisonnement par excellence: notre beurre à la truffe.

Confirmation et expédition: