Truffe noire uncinatum fraîche

Truffe noire uncinatum fraîche (tuber uncinatum chatin): PREMIER CHOIX

La truffe Uncinatum est la truffe typique de l’automne: c’est une variété de truffe très appréciée car elle se caractérise par un prix très intéressant et par un arôme et un parfum qui parvient à caractériser les plats individuels dans lesquels elle est utilisée. Certains le comparent à la truffe noire d’été (appelée Scorzone), mais la truffe Uncinatum a un parfum beaucoup plus intense. La taille de la truffe Uncinatum peut aller de celle d’une noisette à celle d’une orange et au-delà et peut atteindre jusqu’à 700 grammes de poids. Tout comme son homonyme d’été, la truffe crochue fraîche présente une écorce externe verruqueuse (d’où l’appellation de Scorzone) mais de couleur très sombre, grise ou noire. La couleur de la gleba (pulpe de truffe) va des nuances de noisette au brun, avec des veines claires et très ramifiées. Les différences entre Scorzone d’été et Scorzone d’hiver ne sont pas nombreuses mais ce dernier présente une odeur plus marquée compte tenu des sols particulièrement humides où il se trouve, qui conservent bien définies l’odeur de la forêt et de la végétation qui l’accueille.

Cette truffe est idéale pour préparer des entrées délicieuses ou pour faire d’excellentes escalopes de viande. Idéal aussi pour préparer d’excellents croûtons. Pour améliorer cette truffe, nous vous recommandons de la cuire légèrement. Il suffit de le mettre dans une poêle (en tranches ou en julienne) pendant quelques minutes à feu doux, avec les autres ingrédients.

PÉRIODE DE RÉCOLTE: Octobre – Décembre(voir toutes les périodes de récolte des truffes en Italie)

> SÉLECTIONNEZ LE POIDS TOTAL QUE VOUS VOULEZ ACHETER: 50-100-200-300-400-500-1000 gr

> CHOISISSEZ LA TAILLE DE PREMIER CHOIX DISPONIBLE (poids de chaque truffe): 5-15 gr ou 15-60 gr

> AJOUTEZ ENFIN LA TRANCHEUSE A’ TRUFFES ET LA BROSSE PROFESSIONNELLE POUR TRUFFES À VOTRE PANIER!

Conservation:

La truffe noire crochetée se conserve dans un réfrigérateur enveloppé de papier de cuisine type Scottex (il est recommandé de la changer tous les jours dès qu’elle devient humide) et stocké dans un récipient en plastique ou en verre (nous recommandons l’élimination des truffes fraîches du récipient isotherme avec lequel nous expédions). La durée de conservation au réfrigérateur varie de 8 à 12 jours.

Utilisation:

Nous brossons notre truffe fraîche en n’éliminant que la couche la plus épaisse de terre qui l’entoure, car les résidus de terre créent une couche de protection pour la truffe, ce qui lui permet de préserver son arôme. La truffe ne doit donc être soigneusement lavée avec une brosse à dents sous l’eau courante qu’au moment de son utilisation réelle. La truffe doit, enfin, être coupée en tranches très fines avec le tranchant spécial; il est préférable d’utiliser la truffe noire crochue cuite, sautée dans une poêle, pour lui faire libérer toute sa saveur et son arôme. Ajouter des tranches de truffes crues au-dessus du plat chaud à volonté. La truffe noire crochue est idéale pour préparer des entrées délicieuses ou pour faire d’excellentes escalopes de viande. Idéal aussi pour préparer d’excellents croûtons. Vous pouvez utiliser la truffe noire crochue pour assaisonner un plat de pâtes (voir nos pâtes à la truffe) ou pour faire une bonne omelette. N’oubliez pas d’ajouter à vos pâtes ou à votre viande l’assaisonnement par excellence: notre beurre à la truffe.

Envoi et confirmation de commande:

Les livraisons de truffes fraîches sont traitées du lundi au mercredi; la commande reçue avant 13h00 sera traitée le jour même; la commande reçue après 13h00 sera traitée le lendemain. Les commandes reçues du mercredi après-midi au dimanche seront traitées le lundi suivant: ceci afin d’éviter que les colis, en raison d’éventuels retards, ne restent dans les dépôts des courriers et ne nuisent à la conservation du produit frais. La truffe fraîche est brossée, placée dans des récipients isothermes spéciaux et livrée en 24/48 heures, en fonction des lieux de destination et de la disponibilité des transporteurs. La confirmation de disponibilité, le jour de l’expédition et du traitement sera donnée à la réception de la commande.

NOUS N’ACCEPTONS PAS LES NOTES DU CLIENT DANS LESQUELLES DES LIVRAISONS ÉCHELONNÉES OU OBLIGATOIRES SONT REPORTÉES POUR UNE CERTAINE DATE CAR LA TRUFFE FRAÎCHE PEUT NE PLUS ÊTRE DISPONIBLE OU SUBIR DE FORTES FLUCTUATIONS DE PRIX !

> REGARDEZ NOTRE TUTORIEL pour mieux comprendre comment nous sélectionnons, nettoyons, emballons et expédions les truffes fraîches d’Acqualagna!

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