Ciauscolo

Si l’on pense aux Marches, l’un des premiers à attirer notre attention est sans aucun doute le ciauscolo. Connu sous différents noms, le ciauscolo est une charcuterie de la tradition paysanne typique de la zone interne des provinces d’Ascoli Piceno, Fermo, Ancône et Macerata. La caractéristique principale qui a rendu le saucisson si célèbre est sa texture typiquement douce qui rend possible son étalement.

De couleur typiquement rosée, c’est un produit IGP (indication géographique protégée) redécouvert et qui est également utilisé dans les plats de haute cuisine pour donner une touche d’originalité et de tradition. Réalisé selon les préceptes rigides de la tradition, la recette originale prévoit la mouture de trois parties nobles du porc (lard, épaule, parages de jambon et de longe), avec l’ajout d’épices telles que sel, poivre noir, ail pilé et, dans certains cas, du vin cuit ou de l’ail aromatisé dans le vin. Nous vous recommandons de le déguster avec notre crostolo des Marches. Un vrai délice à découvrir!

Poids: environ 700 g

Ingrédients: viande de porc, graisse de porc, sel, dextrose, poivre noir moulu, ail pilé, vin.

Stockage: à conserver dans un endroit frais et sec, à consommer dans les trois mois suivant le conditionnement.

Traitement de la commande et de la livraison: les commandes sont traitées dans les 2/3 jours ouvrables suivant leur réception; les marchandises sont livrées dans les 24/48 heures, en fonction de la destination et de la disponibilité des transporteurs.

Ne manquez pas tous les produits typiques de la région des Marches, une combinaison de saveurs à découvrir!